أرشيف التصنيف: المطبخ

في ذاكرة العجين (١)

Image from net

ماهي قصتك مع أول عجين لمسته بداك!؟ أتخيل اننا متشابهين و متقاربين في التجارب، اتخيل ان كل شخص لديه قصته الخاصة مع أول خبز/مناقيش/فطائر، لاننا نعرف بالتجربة انه مو كلنا “نسويها صح”.

أكيد الان٫ مع الانترنت صار تعلم كل حاجة أكثر سهولة، لكنها تحتاج وقت، في الحقيقة تعلم تطوير مستوى مخبوزاتي تطلب احساس بالشعور بالألم والتساؤل “ليش مخبوزاتي مو فنانة!؟” ومن ثم البحث، ثم تكرار المحاولة إلى أن تنجح.

اول مرة اكتشفت هالصعوبة كانت في بيتي، قبل بيتي كان العجين لغز محير غير مفهوم أساسا، استمتع بالتجربة لكن غير متأكدة “اش بيصير بين يدي” ملامسة هذه الكتلة ومحاولة تجميعها فيها متعة خاصة. لما استخدم يدي للعجن عند نقطة معينة امي تقولي “اصبري عليها شوية تتماسك”، في أوقات كثيرة كانت ما تتماسك واضطر أزيد الدقيق، ثم أشعر بقسوتها وأرجع أضيف الماء مجددا!!

وحدة من ألغاز الخبز كانت ” الخبز حجمه الكبير” او ” ارتفاع البيتزا بحجم ارتفاع كيكة” هل صادفت هذه المشكلة؟! مضحكة، مزعجة، وغير مفهومة؛ عند هذه النقطة نشعر بالألم، لكن مجددا بعد التعلم، تتعلم انه بعض المخبوزات مثل البيتزا تحتاج فرن ساخن جدا وتحل المشكلة.

أول مرة استخدمت جهاز ” عجانة ” كان في بيتي – حسب ذاكرتي- كانت عجانة كيتيشن ايد نوع كلاسيك – وللان استخدمها- حاولت استخدمها لعجن العجينة، لكن دائما ما شعرت انها أكثر طراوة، لذلك اضعها على سطح العمل واكمل العجن باستخدام يدي؛ وكنت افكر، المشكلة فيني ولا في الوصفة ولا في العجانة!؟ إلى أن جربت عجينة إلهام في وصفة فطائر، اتبعت نفس المقادير واستخدمت نفس نوع الدقيق وكانت أول مرة تتماسك العجينة بهذه السرعة، كنت سعيدة جدا جدا.

وحدة من التجارب اللي أتذكرها للآن، هي تجربة صنع خبز البطاطس، استخدمت طريقة ١٥ ثانية، وما نجحت ابدا، اضفت الخليط في وعاء العجن واستمريت أعجن وأضيف دقيق و أعجن وأضيف دقيق، وفي النهاية حصلت على خبزات ثقيلة وحجمها كبير، شعرت بحرج واحساس بالفشل، كنت متحمسة للنتيجة.

اتذكر بعدها بمدة بسيطة، قرأت في مدونة إحسان عن وصفة خبز باستخدام البطاطا (وليست البطاطس)، وتجاهلتها لكني ما نسيت الوصفة ابدا، وحاولت الان اجد طريقتها لكني لم اجدها – متأكدة كانت احسان – وهذه العودة جعلتني اتفقد مدونتها مجددا،لا أعرف لماذا توقفت احسان عن الكتابة لكن بعض مقالتها ممتعة ومؤثرة، أعتقد لا أزال حتى بعد كل هذه المدة متأثر بـ مقالتها ( عن جدّتي، أوّل النّسويات ) لم يستعرض أحد أبدا الجانب الإيجابي مثلما استعرضته احسان في مقالتها.

وبالعودة للعجين هناك حتما قصصا اضافية للأيام القادمة.


هذه التدوينة هي جزء من سلسلة #تحديـرديف اليوم الرابع عشر.

اضافات تغير نكهة الوجبات

يبدو ان الحديث عن الطعام لن يتوقف، أعتقد انه الشيء المشترك بين الكثير من الناس، ماذا تحب؟ ماذا تفضل؟ ما رأيك وهكذا.. واليوم كنت أفكر في المخلل : )

المخللات ليست شائعة جدا لدي، والمخلل الذي استخدمه عادة مخلل بجانب أطباق الأرز – اشتريه جاهز من السوبرماركت – او مخللات بجانب الفلافل والحمص، هذه هي ذاكرتي حول استخدامي للمخل، ربما في وقت لاحق استخدمت مخلل الهالبينو.

لكن، وبما انني اطبخ كثيرا مؤخرا اصبحت الاحظ ان بعض الصلصلات/المخللات/الصوصات تعطي طعم مميز للطبق سواء كان مع كبسة او سواء داخل ساندوتش، نفس الطبق لكن كل مره بنكهة مختلفة.

مثلا الكبسة عندي طبق مميز وسهل، لذلك اكرره باستمرار، اكتشفت بعد مدة قصيرة ان بعض الاضافات تخلي طعمها مختلف، مثلا اضافة البصل المقلي المقرمش، المكسرات، الليمون الأسود، صوص حار مختلف (شطة)، مخلل، او اي اضافة ثانية.

هاليومين انتشرت امامي طبقين واضح انها مميزة جدا ومتشوقة لتجربتها، الاولى مخلل البصل الأحمر، والثاني كونفيه الثوم.

قبل مدة انتشرت مقاطع و صور لطريقة عمل مخلل البصل، ما اعرف اذا انا شفته واعجبني وتباعا صار يوتيوب يظهر لي نتائج متعلقة باهتمامي، لكنه انتشر والجميع يعدّه عرب/غير عرب، وبدا لي الطبق حلو وسهل الاعداد والتحضير، اذا انضاف داخل ساندوتشات او مع المشاوي، مزيج من الخل والماء داخل برطمان معقم، الاختلاف فقط في الاضافات والنكهات من اعشاب او توابل (فلفل، ريحان، اكليل الجبل، حبوب الكمون، حبوب الكزبره…الخ.

و كونفيه الثوم ايضا طبق جديد لفت انتباهي وطريقة صنعه جدا سهلة، ثوم مطبوخ في زيت زيتون على حرارة هادئة جدا، مضاف لها التوابل المرغوبة، في الكونفيه من الممكن الاستفادة من الزيت والثوم في نفس الوقت، في الطبخ مع السلطات او مع الجبنة البيضاء، او في اي مكان مفضل للنكهة.

في الاثنين صادف اني عرفتهم من صفحة رنين جودة، في البداية تعرفت عليهم عن طريق سناباتها، لكن لاحقا بالفعل صورت فيدوهات لطريقة الاعداد.

مخلل البصل الاحمر

كونفيه الثوم

أثق في اختيارات رنين، وعادة مهما جربت من وصفاتها النتيجة دائما لذيذة.. اتمنى اتعلم المزيد من الوصفات اللي تساعدني استخدم الخضار اكثر في اكلي ، وأبدأ اعتمد على الاكل النظيف -بعيدا عن الاجبان او المنتجات المستوردة الغالية- للاستفادة من الموجود حولنا اللي ممكن يتحول ويصير وجبات خفيفة/رئيسية لذيذة..


هذه التدوينة هي جزء من سلسلة #تحدي_رديف اليوم ١٣ .

البان كيك | Pancak

قبل مدة سألتني صديقتي عن طريقتي المفضلة في اعداد البان كيك، وفي الحقيقة ما أعرف طريقة واحدة مفضلة، عادة ما ابدآ بتحضيره بمزيج عشوائي من البيض والدقيق والسكر والحليب وقليل من البكنج بودر، ثم قررت البحث عن وصفه جيدة لتجربتها ووجدت هذه الطريقة واللي أعجبني فيها مبدئيا هو شكل النتيجة، وكمان طريقة اضافة اللبن مع البكنج صودا (حمضي وقاعدي) اللي تخلي الخليط ينتفخ ويصير قوامه هش-وهذه الفكرة شاهدتها مرة من زمان لذلك لما شفتها في الوصفة قررت أجربها-.

بان كيك الأصلي

طريقة خلود عولقي، بعد ما أعددتها احتفظت بـ باقي البانكيك في الفريزر وكنت اتناولها اذا اشتهيتها قطعة قطعة، وترجع نفس الطعم الشهي.

المقادير

كوب من الدقيق، كوب من اللبن، حبه وحده بيضة، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا، ربع ملعقة صغيرة فانيلا، ملعقة صغيرة فانيلا ، ملعقتين كبيرة زبدة ذايبة، ملعقتين كبيرة سكر.

الطريقة

اول حاجة نحط المقادير الجافة مع بعض ونقلبها، ثم نخلط المقادير السائلة مع بعض ثم ندمجهم سوا، نحاول نقلب الخليط بشوية شوية لما يختفي الدقيق الابيض فقط – نقلب شوية شوية من أعلى لأسفل، وراح نلاحظ المزيج صار كريمي- ، نسخن مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف المزيج ونتركه الى أن نرى فقعات، ثم نقلبها الى ان تنضج.

ملاحظات

كل المقادير تكون بدرجة حرارة الغرفة، الزبدة مذوبة، ممكن استبدال اللبن بحليب مضاف له ملعقة صغيرة خل (نتركها لما تتفاعل مع الحليب ويصير قوامها ثقيل)، يفضل مقلاة غير قابلة للالتصاق، يفضل المقلاة تكون على حرارة متوسطة.

لما جربتها كانت ممتازة، بس كتل الدقيق افسدت بعض الحبات، لذلك المرة القادمة قد أقوم بنخل المقادير الجافة، بعد ان نضج ووضعته على شبك كانت قرمشته لذيذة جدا، مختلفة عن الطعم بعد ما وضعته على الصحن مباشرة وفقد القرمشه. قمت ايضا بفرزه في الفريزر، ومن ثم سخنته واحتفظ بطعمه وقوامه المقرمش، لذيذ لوحده او مع العسل او مربى التوت وحتى مع زبدة الفول السوداني.

بان كيك الشوفان

ايضا بحثت عن طريقة لصنع بان كيك بالشوفان -بدون موز- ووجدت هذه الطريقتين راح اجربهم بكرة وبعد بكرة باذن الله.

مقاديرها

بيضتين، ملعقة صغيرة فانيلا، كوب دقيق شوفان بدون اضافات، ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر، نصف كوب حليب، ملعقة كبيرة زيت نباتي.

مقاديرها

بيضة، ملعقتين زبادي كبيرة، ملعقة صغيرة فانيلا، نص كوب شوفان مطحون، ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة كبيرة عسل – او محلى-، رشة قرفة/هيل.


هذه التدوينة هي ضمن سلسة #تحديـرديف للتدوين اليومي، اليوم الثاني عشر.

Street Food | أكل الشارع*

هل من الشائع تناول الطعام بالشارع؟! اعتقد انه غير محبذ ولكن لفترة غير قصيرة من الزمان كان هذا مألوف وغير مرفوض، اليوم الناس – او معظمهم- يتناولوا الأكل في مطاعم نظيفة تتحقق فيها أعلى معايير النظافة والاهتمام. لكن الى زمن قريب كان اكل الشارع وبطاطس الشارع هي المميزة – في الحقيقة البطاطس المقلي اللي يتم قليه في الشارع له نكهة مميزة- .

أتكلم اليوم عن اكل الشارع وانا اشاهد برنامج وثائقي نيتفليكس أكل الشارع – لفظ الترجمة من عندي البرنامج هو ستريت فود- في جزءه الثاني في امريكا اللاتينية.

ما أنسى ابدًا المرة الأولى اللي شفت فيها الجزء الأول -كان برمضان- ووقت الفطور بعد ما نصلي المغرب وعوضًا عن أي مسلسل كنا نفتح الوثائقي ونستمتع كل يوم بمشاهدة حلقة، كانت الحلقات حينها متعلقة بأكل الشارع في شرق اسيا، كان مبهر وممتع، واعتقد المميز بالنسبة لهذا الوثائقي انه يقربك أكثر لعادات وشكل البلد، ما كنت أقدر أفرق بين شكل الأكل في شرق اسيا، جميهم في نفس الهيئة، لكن في ستريت فوود ظهر شكل الاكل والشارع مختلف تماما من بلد لبلد

في آسيا، بعض المدن لها طابعها الخاص مثل الهند مثلا..لكن بين كوريا الجنوبية واليابان والصين وتايلند وتايوان، اعتقد ان ثقافة البلد كانت منعكسة بشكل مباشر على اشكالهم وطباعهم وانظمتهم والسوق المتواجدين فيه والتنظيم.. طبعا الاكل نفسه -كطبخ- ما اعتقد نقدر نتناوله بشكل عام، اول شي لانه غريب، او لانهم يستخدموا دهن ولحم الخنزير بكثرة..

فيه نسخته الثانية، استعرضوا امريكا اللاتينية، واللي مجددا كانت عجيبة وممتعة ، في امريكا اللاتينية من الشايع ان اعتقد انها البرازيل والمكسيك، لكن تتعجب من البلدان الاخرى اللي اكل الشارع فيها تطور بحسب ثقافة الناس..

أتمنى بيوم من الأيام نلاقي ستريد فود عربي، ماعندنا اعتماد كبير على تناول الطعام من الشارع، ربما البطاطس او الشاي او الوجبات الموجودة في فوود تراك او المطاعم المرتبة نوعا ما، لكن اكشاك تبيع اكل حقيقي ويصطف الناس امامها ما اذكر شفت.. في الهند مثلا فيه اشخاص ساكنين في بيوت صغيرة جدا بهدف العمل لذلك ماعندهم اساسا مطابخ، ويعتمدوا بشكل يومي على اكل الشارع اللي متوفر بسعر زهيد.. وهذا اللي اقول عنه ثقافة تطور تكبر عشان تلبي احتياجات الناس .

المميز للابد بقصص نيتفليكس، انها ما تحكي قصة وجبة وبس، لكنها تحكي قصة انسان كافح وعاش من هالوظيفة وواجه صعوبات الحياة بالتعب في ايجاد لقمة العيش، اعمار الاكشاك بالعقود وبعضها متوارث.. الناس في اعمال مثل هذه اعمالهم شاقة ولابد يكونوا متواجدين في اماكنهم يوميا بلا اجازة،وبعد سنين طويلة يصيروا عاجزين عن التوقف، يشعروا لو توقفوا انهم مو انفسهم .. كل يوم موجودين بنفس المكان ويقدموا نفس الطبق سنين وسنين..

النسخة الاخيرة ماشاهدتها (طعام الشارع في امريكا) ربما اذا سمحت الفرصة اشاهدها لاحقا اذا جددت اشتراكي..


*أعتقد انه اللفظ الدارج لهذه الكلمة هي اكل الشوارع

هذه التدوينة هي ضمن سلسلة التدوين اليومي في #تحدي_رديف اليوم العاشر.

فيلمين مفضلين عن الطبخ (١)

أكيد شاهدتوا أفلام تتحدث عن المطبخ، المميز بهذه الأفلام انها تنقلنا من مكان لمكان ومن تجربة بسيطة لتجربة وتحدي عميق جدا.. هذه فلمين من مفضلاتي والباقي قادم، اذا كنت شاهدتها او غيرها تحت نفس التصنيف شاركني عنوان الفيلم وسأكون ممتنة.

Julie & Julia

هذا الفيلم يفوز من بينهم جميعا، شاهدته اول مرة وانا اتناول الغداء، وماقدرت أفوت منه اي ثانية أتوقع انه من اشهر الأفلام في هذا التصنيف، وبعد أول متابعة له قررت أن مدونة القصص والوصفات هي مدونتي! الفيلم لا يتحدث عن قصة واحدة بل قصتين.

القصة الأولى: تحكي عن سيدة أمريكية تسافر مع زوجها لأوروبا ومن ثم تستقر مؤقتا في فرنسا، تحاول هذه السيدة إيجاد (شغفها) بممارسة هوايات متعددة، كل مرة تجرب هواية جديدة، إلى ان قررت تجربة تعلم الطبخ في مدرسة فرنسية مختصة، تتجاوز الصعوبات، وتتعاون مع شيفات أُخريات لكتابة كتاب طبخ وصفات فرنسية مقدم للسيدات الامريكيات.

القصة الثانية -متزامنة مع القصة الاولى-: تمتلك سيدة كتاب الطبخ الفرنسي (الذي كتبته السيدة الاولى) وتحاول إعادة احياء كل طبق بتطبيق طبق واحد كل يوم ،وهكذا تفتح مدونتها ثم تبدأ بكتابة قصتها مع الاطباق كل يوم الى ان تنتهي من جميع الاطباق.

حسنا، الفيلم ليس بهذه البساطة، هناك الكثير من التحديات والصعوبات التي تواجه السيدتين، لحظات من اليأس والبكاء وأوقات من الاثارة والحماس، تنتقل معهم في شجاراتهم وانتصاراتهم.

لا يوجد تفاصيل كثيرة حول الاطباق التي تعدها، فقط بعض المشاهد، اتذكر المشهد الذي حاولت فيه البطلة طبخ البيض في الماء (تقوم بغلي الماء في القدر، ثم تكسر البيضة داخلها) فشلت البطلة في هذا الاختبار حيث ان البيضة تذوب داخل القدر وتختلط بالماء ، بالطبع في النهاية تنجح، لكنني لم استطع تجاوز هذا الطبق واشعر بصعوبته -حتى وانا لم اجربه- مع انها طريقة شائعة في تناول البيض، إلا أنني افكر ماذا سافعل بالبيضة التالفة!؟وماذا اذا احتجت الكثير من البيض للكثير من التجارب!!


The Hundred-Foot Journey

بعد ان احترق منزله بالهند يقرر الشاب الهندي حسن الهجرة لاوروبا -تحديدا فرنسا- للهرب من الثأر، يتعلم الطبخ الهندي على يد والدته المتوفية التي علمته كيف يتحسس بهاراته ويطور حاسة تذوقه.

يستقر مع العائلة في مطعم قديم قاموا بتجديده وافتتاحه لبيع المأكولات الهندية امام مطعم حاصل على نجمتين وترغب صاحبته في الحصول على الثالثة منذ سنوات، ثم يحاول الشاب تعلم بعض الاصناف من المطبخ الفرنسي ويعرض اطباقه على السيدة التي اكتشفت منذ القضمة الاولى مهارته في الطبخ، تتطور مهارة الشاب وينضم الى مدرسة طبخ مميزة في باريس العاصمة ويحقق انجازات ساحقة ثم يعود للمطعم ليحضر لها النجمة التي تريد..

الفلم جميل ومميز، يحملك معه في تفاصيل المنافسة للنجاح، وحتى بعد اعادة مشاهدته عدة مرات الا انني أشعر بالتشويق مثل المرة الأولى.


هذه التدوينة ضمن سلسة #تحدي-رديف للتدوين اليوم السادس.

Nadiya’s Time to Eat Review S1E7

“وقت الطعام مع نادية”

ولائم صيفية مع نادية

وأخيرا هذه هي الحلقة الاخيرة من الوثائقي، حسب بحثي هناك سيزون جديد قادم، السؤال الان، هل الوثائقي مهم او ملهم؟ نعم، ولكن قليلا، شخصية نادية سعيدة ومرحة وتتحدث عن سهولة الطبخ والوصفات، لكن بشكل عام فيه بعض المبالغات من ناحية الوقت المستغرق لانجاز الوصفة، بعض الوصفات لم اجد مقاديرها بشكل محدد ( نادية تقدم الوصفة بطريقة سردية، لذلك بعض المقاييس تسقط لمًا تقول اسم المنتج المحدد) لذلك ستحتاج لمطالعة الكتاب، ايضا تعتمد بشكل كبير على المعلبات والمنتجات الجاهزة لاعداد اطباقها، لذلك اذا كان مناسب لك فممكن تاخذ بعض الوقت لمشاهدة ل ٧حلقات

Olive and Rosemary Crown | خبز الزيتون والروزماري

خبزة لطيفة منعشة ، ممكن اشم رائحتها من هنا، للعجينة خلطت الدقيق مع الزبدة ثم اضافت نادية الروزميري او اكليل الجبل المجفف والملح والخميرة، واخيرا الحليب والبيضة وعجنتها ، وتركتها تختمر.. بعد ما تضاعف حجمها فردت العجينة بشكل مستطيل واضافت على السطح الزيتون المهروس وقطع من الجبنة -استخدمت الجبنة الزرقاء- ثم لفتها على شكل اسطوانة وقطعتها من المنتصف وصنعت مثل شكل الضفيرة، واخيرا شكلتها على شكل دائري..

بعد الخبز مسحتها بمربى مشمش عشان يعطيها المنظر اللامع، ورشتها باكليل الجبل الطازج. شكلها يشهي وتستحق التجربة


Kiwi & Feta Salad |سلطة الكيوي والفيتا

السلطة شكلها منعشة جدا ،خاصة مع الصوص الغريب، بصراحة كلها على بعض غريبة واتمنى اجربها، للصوص بدات ب زيت زيتون ليمون وثوم ناعم و ملعقة كبيرة طحينة وزعتر نابلسي.. ثم بدات باضافة مكونات السلطة (البصل الاحمر ،الخيار، الكيوي، جبنة فيتا، شبت، السمسم)، الكيوي أزالت رؤوسه فقط وابقت على القشرة، تقول القشرة مالها طعم وراح تختفي داخل الفم!

تلميح: تقترح نادية اذا كان فيه مناسبة وسيتم تحضير السلطات من بدري ، اقترحت اضافة الصوص اول شي في قاع الصحن ثم المكونات، وعند التقديم يتم مزجهم سويا..

تلميح٢: بالامكان ازالة لب الخيار لتقليل كمية الماء في السلطة..


Edamame Wild Rice | الأرز البري بفول الصويا الأخضر

هذا طبق النشويات في حفل الشواء، ارز مطبوخ جاهز اضافت معاه جبنة قريش وقشر و عصير الليمون وزيت زيتون والقليل من العسل والزنجبيل والملفوف الاحمر المخلل والبقدونس، وفي هذه الاثناء يكون فول الصويا المجمد يغلي على النار وشارف على الانتهاء ونضعه فوق الخليط..


BBQ Lamb with Rhubarb Glaze | لحم الضأن المشوي مع طلاء نبات الراوند

وهذا هو الطبق الرئيسي لحفلة الشواء ، لحم مشوي على الفحم مدهون (بعد ما نضج اللحم) بطبقة من السيروب المصنوع من نبات الراوند.. النبات كان قاسي، قطعته مربعات واضافته في مقلاة على خليط الزبدة والثوم واكليل الجبل، لكن بعد نضجه ذاب واصبح جزء من الخليط السائل ..


هذه التدوينة هي جزء من سلسة # تحدي-رديف اليوم السابع عشر.

Nadiya’s Time to Eat Review S1E6

“وقت الطعام مع نادية”

اليوم وأخيرا حلقة كلها حلويات سهلة ومقاديرها متوفرة عادة في كل بيت، حبيت افكارها اللي اقترحتها وناوية اجرب باذن الله، لكن مع الاسف تفاصيل كيكة الشوكلاته غير موجودة💔 مع انها اول شي خطر ببالي اجربه .. كل اطباق نادية كانت حلويات شهيه و سهلة التحضير ..

Strawberry milkshake funnel cake | الكعك المحلى بمخفوق الحليب بالفراولة

هذا بديل الكعك المحلى او الدونات .. كذا عبرت عنه نادية .. خليط من الدقيق والسكر والبيكنج صودا والبيض والحليب يتم خفقه باليد لما يصير قوامه ثقيل ولامع ومنسجم ومن ثم نضعه في قمع، ويتم تشكيله مباشرة في الزيت، لذلك اشكالها تجي مختلفة ، وبعد القلي نرشه بخليط مخفوق الحليب مع الفراولة ( او ممكن استخدام البديل المفضل سكر وقرفة) او ممكن شوكلاته.. حبيتها خاصة انه مافيها فرد عجين او تقطيع اوانتظار تخمير، بس عشان ننصف الوصفة لازم اجربها قبل..

تقول نادية احلى شي انك تستمتعي وانتي تشكليها في الزيت .. ومن الممكن تحضير الخليط قبلها بليلة لاختصار الوقت..


Chocolate Lime Roll | كعكة ملفوفة بالليمون والشوكلاتة

هذه الوصفة ب ٤ مقادير فقط، لكن مع الاسف لم أجد تفاصيل وصفتها في بنترست- عالارجح حتكون موجودة في كتابها- ما استخدمت اي مادة رافعه للكيكة واعتمدت في كيكتها الاسفنجيه على خفق البيض لمدة طويلة و اضافت السكر والدقيق والشوكلاته.. خبزها ياخذ ١٠ دقايق ثم مسحت سطحها ب مربى الليمون ثم بشره ثم اضافت الحشوة..

للحشوة صنعت غاناش شكلها لذيذ فعلا، ذوبت قطع شوكلاته واضافت لها الماء لتخفيفها ثم قسمتها لقسمين، قسم اضافت له قشطة وصار جاهز للحشوة، والقسم الثاني تركته فوق السويسرول..


Chocolate chip pan cookie | كوكيز المقلاة

هذا كوكيز فنان، اعتقد بجد مافي اسهل من كذا ، نحضر خليط النواشف مع بعض(الدقيق والبيكنج صودا والملح) نجهز البيض مع القليل من الفانيلا ومستخلص اللوز، ثم نحمي المقلاة ونسخن فيها الزبدة، نضيف السكر البني الطري، ثم المواد الناشفه ثم البيضة ونخلط بسرعة، واخيرا نساوي الخليط (نضبط شكله) ونضيف رقائق الشوكلا على الوجه ..ونتركه يتحمر ٢٠ دقيقة..

جدا سهل،اتمنى طعمه يكون لذيذ مثل سهولة الوصفة..


Orange blossom baklava | بقلاوة زهر البرتقال

البقلاوة من اسهل الحلويات في التشكيل – خاصة لو اعتمدنا على العجينة الجاهزة – ومع ذلك نستمر في شراءها من خارج المنزل، هنا تقترح علينا نادية وصفة بقلاوة تركية بنكهة البرتقال، الحشوة مكونها الاساسي المكسرات واضافت على المكسرات القليل من الدبس الحلو- مستخرج من السكر البني و بديل العسل- ثم اضافت الشوكلا ثم الملح وقشر البرتقال فقط ..ثم وضعتها بين طبقات الجلاش المدهونة بالزبدة، ثم قطعتها وادخلتها الفرن للتحمير..اخيرا بدات بتحضير الشيرة بمزج السكر والدبس وعصير البرتقال وقليل من الهيل وقليل من نكهة الزهور، وضعتهم على النار الى ان يصبح المزيج جاهزا..

ليست صعبة، لكنها ليست من مفضلاتي كثيرا،احب الكيك اكثر..


هذه التدوينة هي جزء من سلسة # تحدي-رديف اليوم السادس عشر.

Nadiya’s Time to Eat Review S1E5

“وقت الطعام مع نادية”

حلقة اليوم مميزة وكانت فيها كثير وصفات حلوة، او قريبة من ذوقنا وطريقتنا ، استمتعت بالحلقة ويالله نروح للوصفات اللي قدمتها نادية ، أتمنى تلهمكم مثلي..

Savoury French toast | فرنش توست

اعداد هذا الطبق سهل جدا وأكيد كثير جربوه بطريقتهم، تقول نادية اذا اشتهيت هذا الطبق فأتمنى أتناوله بهدوء وروقان، وصحيح يحتاج روقان مع كوب شاهي مزبووط.

طريقتها هي وضع شريحة جبنة وشريحتين ديك رومي بين طبقتي التست، ثم تقليبه في مزيج مكون من البيض والحليب والسكر (ضروري للتحمير) والملح والكركم- لتحصل على اللون الأصفر- ..


Baked bean falafel | فلافل الفاصوليا

اعتقد اني حتى انا تفاجئت من الطبق، لاني اثناء بحثي عن الصور بشكل عام من بداية الحلقات وانا اشوف صورة الفلافل، لذلك اعتقدت انها فلافل عادية، بس تفاجأت انه نادية استخدمت الفاصوليا، ثم استخدمت الصوص الاحمر اللي معاها في تجهيز صوص للساندوتش.. بصراحة ممكن اجربها مع اني مو متاكدة من الطعم -عالاغلب حتكون لذيذة- وأكيد حبدأ بنصف الكمية اولا لاتاكد من الطعم والنكهات..

الطريقة في البداية قامت بتصفية الفاصوليا من السائل الاحمر المحفوظة بداخله- واحتفظت بهذا السائل- ثم وضعت الفاصوليا في محضرة الطعام واضافت إليه الثوم والبصل والبقدونس وتبلت الخليط بالملح والفلفل الاسود والكزبرة والكمون واضافت حبة بيضة والقليل من دقيق الحمص .. ثم جمعتها كلها وكورتها وبدأت برصها في صينية لخبزها في الفرن، رشتها بقليل من رذاذ الزبدة/الزيت وأدخلتها الفرن لتستوي، وفي هذه الاثناء قامت بتحضير سلطة بسيطة مكونة من الجزر والملفوف والخس وتبلتها بخليط مكون من الصوص الاحمر – المصفى من الفاصوليا-ومعه المايونيز و ليمون وسيراشا..


Apple palm pies | فطيرة التفاح

اعتقد مافي اسهل من كذا ، بالرغم من اني بدأت انزعج شوية من كثرة استخدامها المعلبات الجاهزة،، وفي هذه الوصفة، استخدمت مهروس التفاح الجاهز واضافت عليه قطع الزبيب والمكسرات والقرفة، ثم استخدمت عجينة رقيقة جاهزة (مثل الجلاش) وبدات برصها في صينية الكب الكيك طبقة عجينة طبقة رذاذ الزبدة وطبقة من العجينة وهكذا ثلاث طبقات، ثم الحشوة، ثم غطتها بطبقة اخيرة من الجلاش واغلقتها تماما ،واخيرا رشة من رذاذ الزبدة ثم رشة سكر بني وادخلتها الفرن للخبز..

سريعة نعم، لكن كل مقاديرها تعتمد على وجودها في خزانة الطعام (والا ستصبح وصفة بطيئة عادية تحتاج للوقت في اعدادها) ..


Sweet Potato and Goats Cheese Tart | تارت البطاطا الحلوة مع جبنة الماعز

وصفة سريعة وجيدة قدمتها نادية لدكتور بيطري ماعنده وقت كافي للطبخ.. تارت جاهز، حمست بصل مع بطاطا الى مرحلة النضج، وضعت البطاطا في التارت، ثم اضافت جبن الماعز، ثم صنعت بيستو سريع من الجرجير واضافته فوق الخليط.

في هالمرة ركزت نادية وبشدة على مسالة مهمه ،، ليش تطبخ مرتين وعندك الفرصة لاعداد طبق واحد ثم تقديمه بطرق مختلفة، مثلا خليط البطاطا اللي حمسته جزء منه ذهب لـ التارت والنصف الاخر قامت بـ طحنه وأصبح شوربة سريعة جاهزة. المهم مضاعفة الكمية ونغير شوية.. بمعنى أصح، نخطط لوجبتنا فنعملها مرة وحدة..


هذه التدوينة هي جزء من سلسة # تحدي_رديف اليوم الخامس عشر.

Nadiya’s Time to Eat Review S1E4

“وقت الطعام مع نادية”

لا تزال نادية في مطبخها تُصر على أنه من السهل جدا اعداد وجبة بسرعة بدون جهد كبير وبقليل من الاستعداد .. كنت بدأت بالشعور بالملل قبل أن اجرب أي وصفة من وصفاتها. لكن بعد تفكير اعتقد انني أرى رتم معين او تكرار لمقادير بعض الوصفات – يعني ممكن اشتري كم مقدار واعمل فيهم اطباق متعددة- لذلك قررت أكمل ورجع حماسي لمشاهدة باقي الوصفات.

Raspberry cheesecake croissants | كروسان التشيزكيك

وصفة لطيفة سريعة، تعتبرها نادية وصفة افطار سريعة، لكن أعتقد انه عندنا ممكن يصنف ضمن حلويات وقت المغرب، صنعت نادية طبق كبير من خليط الجبنة والتوت، وقسمت الخليط إلى نصفين، نصف اكملته لصنع تشيزكيك الكروسان، والنصف الاخر قررت استخدامه لاحقا كـ (بانكيك) لإفطار يوم آخر..

تبدو الوصفة جيدة وسريعة ، لكن لست متأكدة اذا كان الكروسان لايزال طريا بعد طهيه مرة أخرى ل١٠ دقائق، اعتقد سيكون قاسي قليلا!


Jackfruit Curry with No-yeast Naan | كاري الجاكفروت

قدمت نادية هذه الوصفة لآنسة هندية تعمل كـ منسقة حفلات، تعتقد الانسة ان طبخها سيئ جدا لا يستطيع أحد أن يأكله، بالاضافة الى ان إعداد طبق هندي يستغرق وقتا طويلا. الـ جاك فروت هي فاكهة حسب الوصف تُستخدم أحيانا كبديل عن البروتين، ياخذ قوام اللحوم فيها. طبعا الآنسة منسقة الحفلات وأهلها نباتيين، لذلك استخدمت نادية الجاك فروت.

اقترحت نادية عدة اقتراحات ارغب بتجربتها، اولا تقشير الزنجبيل ( لأن اعداد الوصفات الهندية غالبا تكون مزيج من الزنجبيل والثوم والبصل) لذلك نصحتها بتقشير الزنجبيل باستخدام الملعقة – ملعقة الطعام العادية- حسب الفديو كان تقشيرها سريعا.. وللانتهاء من تقشير الثوم نصحتها بنقعه في ماء حار لدقيقتين او ثلاث و من ثم تقشيره، وطبعا لتقطيعهم جميعا نصحتها باستخدام محضرة الطعام ..

هناك تلميح غريب ايضا اقترحته، وهو تشويح (قرفة مطحونه) بدلا من ( أعواد القرفة) في البداية بعد تسخين الزيت وقبل اضافة خليط البصل.. ولست متأكدة من السبب او الفرق بين الصحيح والمطحون، لكن ارغب بتجربة هذه الفكرة في وقت ما..

صنعت ايضا أرغفة خبز بدون خبيرة بل بيكنج صودا ثم خبزتها في فرن ساخن.


Peanut chicken traybake | صينية الدجاج بالفول السوداني

هذا الطبق حتما من مفضلاتي، لأنني اعشق أطباق الساتيه ونكهة الفول السوداني مع الدجاج خاصة، لكن نادية اضافت الكثير من النكهات الأخرى الغريبة ( مثلا استخدمت كاري تايلندي، واستخدمت نيوكي ايطالي) هذا من الاطباق اللي اتمنى اوصل فيها لنقطة مرضية ، راح احاول استبدل النيوكي بشيئ سهل توفره، افكر هل ممكن المكرونة الطويلة تكون بديل جيد!؟ لا اعرف مدة طبخها من المؤكد تختلف.


Chia, yoghurt and granola trifle | ترافل الشيا والزبادي والجرانولا

ممكن نسميه بطريقتنا ( حلا طبقات صحي) – نوعا ما- في البداية استغربته جدا، لكن لما فكرت بالموضوع حسيت ليش لا!!! في أخر الحلقة قدمت نادية هذا الطبق لمجموعة اشخاص خارج منزلها ، لذلك جهزت الحلا في برطمانات زجاجية، وبعدها حسيت الموضوع صار ابسط، اذا توفرت كل المقادير عندي في البيت ليش لا!! يتم تجهيز عدد من العلب ثم تناولها كوجبة خفيفة خلال اليوم.


هذه التدوينة هي جزء من سلسة # تحدي-رديف اليوم الرابع عشر.

Nadiya’s Time to Eat Review S1E3

“وقت الطعام مع نادية”

تاخذني الحلقات في اوقات استرخاء مميزة.. الحلقات عادة ما تكون ثلاث وصفات مع تجربة زيارة مزرعة او مصنع محلي وكلها في خلال النصف ساعة، ميزة وثائقيات نتفلكس انها ما تكون فقط وصفة بل تخلق تجربة وحياة ومشاعر، لذلك تكون اقرب للقلب..

في حلقة اليوم وللمرة الثانية تستخدم نادية البندق المحمص المجروش في طبق الحلا وهذا يذكرني بالبندق النيء الموجود في خزانة المطبخ لدي، الان اصبح لدي وصفتين بدلا من واحدة لاسرع في تحميصه..

Beetroot and Feta pasta | مكرونة الشمندر

مكرونة الشمندر الوردية بالجبنة الفيتا مع الشبت، صوص سريع ينتهي في وقت قصير قبل حتى انتهاء سلق المكرونة، نضع المكرونة في الماء للسلق، ثم في الخلاط نضع شمندر(معلب-واعتقد انه مسلوق-) فلفل وثوم ونتبل الصوص ونخلط، نضيفها على المكرونة ونحط فوقها جبنة فيتا وشبت..

شكلها لذيذ وشهية بس للوجبة المتأخرة في اخر الليل ممكن!! ما اعتقد اني اقدر اعتبرها طبق رسمي.


Chicken Shawarma | شاورما

لكل بيت وصفة الشاورما الخاصة فيه، مهما اختلفت طريقة الاعداد او تتبيلة الدجاج الا اننا كلنا نحبها.. تقترح نادية تحضير توابل الشاورما بكميات مضاعفة للتحضير السريع.. اش العجيب في هذه الوصفة!؟ طريقة شوي الدجاج.. بعد ما تتبل الدجاج (صدور وافخاذ مخلي) تبدأ بوضعها في طبقات في صينية خبز مستطيلة( تشبه صينية خبز التوست) تضعها وتحاول تضغط الطبقات بحيث تكون متلاصقة.. ثم تدخلها الفرن مدة نصف ساعة، بعد النضج اخرجت الشاورما محمرة من جميع الاطراف و ناضجة وطرية من الوسط، بدأت بتقطيعها شرائح مثل محل الشاورما (اعجبتني الطريقة جدا،بس تناسب الكميات الكبيرة وليس وجبة لشخصين مثلا)

لشخصين اعتمدت طريقة او حيلة لآية حبيب،انضج الدجاج على مقلاة فوق النار،واذا نضج الدجاج ادخله الفرن على خيار الشواية شديدة السخونة(يعني اشعل الفرن فقط من اعلى) إلى ان تتحمر الطبقة الخارجية من الدجاج،يصير كرسبي من برا وطري من الداخل..


Salmon poke bowls | وعاء السالمون

اليوم الوجبة ماكانت سمك وفقط، بل سالمون غير مطبوخ ومتبل 😅.. هذه الوصفة تعتبرها نادية تبسيط لطبق السوشي، تطبخ الرز وتضعه في وعاء وتضيف (كل ما تشتيه نفسك او اللي باقي بالثلاجة) اضافت السالمون والجزر و افوكادو و نوع مخلل وفول سوداني مجروش وقصت اجزاء من ورق لف السوشي للطعم واخيرا اضافت رشة من السمسم.. الطبق شكله لذيذ بس لو بدلت مكان السمك بكرسبي الدجاج ممكن اجربه🤍


Chocolate hazelnut mousse | موس الشوكلاته

شكله سهل ولذيذ ،اي حاجة بالشوكلاته غالبا راح تكون لذيذة ، تقول نادية هذا الحلا اللي يفك علي أزمة لو اي احد اتصل علي فجأة وقالي نص ساعة وانا جاي ازورك .. خليط من الشوكلاته القابلة للدهن مع دبل كريم وتخفق وتضاف لها البندق المحمص..


هذه التدوينة هي جزء من سلسة # تحدي-رديف اليوم الثاني عشر.